Сливовий фестиваль — Праздник Леквара

Описание

Слива — очень важная для венгерской кухни ягода, а леквар — это что-то вроде варенья или повидла из слив.

Фестиваль закарпатских сливоваров, или, как называют его местные — «Фестиваль леквара». Леквар — на венгерско-закарпатском диалекте, означает «повидло», «варенье». В селе Гече, расположенном в придунайской низменности с благоприятным теплым климатом, растет большое количество сливовых садов. Это и побуждает местных жителей организовывать ежегодно «сливовый праздник», поддерживать древне-венгерскую традицию сливоварения.
Почти у каждого Гечанского хозяина есть собственное имение и большой чудо-садо, который дает щедрые урожаи слив определенного сорта. Ведь для приготовления леквара используется только сорт «Венгерка» или, как называют ее еще закарпатцы — «быстрица». По величине, плоды отдельных сортов слив могут посоревноваться даже с размерами киви или персика.

Секрет закарпатского леквара

Для приготовления леквара берут помытые сливы, отделяют их от косточек, а затем непрерывно помешивая в 70-100 литровых котлах варят на постоянном огне. Специальные «печи» для этого мастерят из железных бочек или труб. Работа кропотливая и требует постоянного внимания: подкладывать огонь, следить за высотой пламени, постоянно помешивать чтобы варенье не подгорело. Варится леквар непрерывно от 20 до 30 часов (в зависимости от объема сырья). Часто бывает так, что приходится «дежурить» даже ночью у котла. В таких случаях на помощь приходят соседи и родственники, поочередно сменяя друг друга.
Варенье считается готовым, если перевернув банку вверх дном, густая, черная масса не выливается из сосуда. Такой леквар может храниться в банках или глиняных горшках более 10 лет.

Сливовий фестиваль

На фестивале леквар начают варить с утра, а заканчивают уже поздно вечером около полуночи. Но еще среди дня желающие могут пробовать цибере — полуготовое повидло. Гости воочию могут наблюдать, как спелые сливы-Быстрица превращаются в ароматную темно-красную массу.

При оценке готовой продукции жюри фестиваля учитывает несколько важных критериев. В частности, технику варки, приборы, использовавшиеся в процессе, одежда хозяек, декорацию палатки, консистенцию леквара и его вкус. И еще одна важная деталь: конкурсный леквар обязательно варится без сахара!

В программе праздника не только приготовление сливового леквара и сладких блюд по старовенгерским рецептам с использованием сливового повидла (калачи, гомбовцы, кифликы, вертуны, фанки (закарпатские пончики) с лекваром), но и соревнования по приготовлению вкусных национальных блюд: бограч-гуляш, боб-гуляш (гуляш из фасолью) и ухи по-венгерски.

И все эти уже приготовленные вкусности дают дегустировать гостям Фестиваля Леквара!

Также гостей Сливового фестиваля будут развлекать выступлениями многочисленные детские танцевальные коллективы и певцы. Кроме того, гостей щедро угостят домашним вином и жженкой на выбор — из слив, груш, персиков, абрикосов и винограда.

Программа Праздника Леквара-2013:

7.00 — установка котлов, мытья слив

9.00 — начало фестиваля

9.00 — 19.00 дегустация сливового леквара и продукции из леквара: гомбовцы, калачи, вареники, блины, палинькы

10.00 — церковное богослужение в реформаторской и греко-католицкий церкви

10.00 — соревнования по футболу

13.00 — конкурс на самое вкусное венгерское блюдо в номинациях:

— Бограч-гуляш
— Гуляш с фасолью
— Рыбная юшка по-венгерски
— голубцы

14.00 — торжественное открытие:

— культурная и развлекательная программа
— конкурс красоты в 3-х возрастных категориях

17.30 — объявление победителей по изготовлению национальных блюд: бограч-гуляш, гуляш с фасолью, рыбная уха по-венгерски, голубцы.

18.00 — объявление победителей в варке леквара

20.00 — танцы до рассвета

Место проведения фестиваля: село Геча, Береговский район

Фестиваль «Праздник леквара» является уникальным, потому что дает возможность увидеть древние национальные традиции, связанные с варкой сливового леквара и приготовлением блюд на его основе.

Источник: Турінформ Закарпаття, Igor Melika, Олег Григорьев

Организаторы

Категория: Гастрономические.